Cake aux fanes de carottes sans gluten et sans œufs

Ingrédients  

  • Les fanes d’une botte de carotte
  • ½ botte de persil
  • 4 carottes râpées
  • 3 oignons râpés
  • 180 g de tofu fumé (ou feta)
  • 60 g de farine de riz
  • 60 g de farine de pois chiche
  • 60 g de fécule de maïs
  • 2 c-à-c de fleur de sel
  • 1 cc de bicarbonate (ou 1 sachet de levure chimique sans gluten)
  • 90 ml de lait d’amande non sucré (ou lait de vache)
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 cs de purée d’amande ou 3 œufs

Instructions 

  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Nettoyez et hachez grossièrement les fanes et le persil. Épluchez et râpez les oignons et les carottes.
  • Couper en petit cube le tofu. Réservez environ ⅓ à part pour le mettre sur le dessus du cake, à la fin.
  • Dans un bol, battez le lait, l’huile et la purée d’amande. Verser le liquide dans un saladier et ajoutez y les farines, bicarbonate, fécule et sel, tout en battant pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter les légumes et les ⅔ de fêta et mélangez bien.
  • Versez la préparation dans votre moule à cake (préalablement huilé et fariné) et saupoudrez le dessus avec la fêta restante.
  • Enfournez à mi-hauteur pour 50min, vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake.
  • Laissez refroidir avant de le démouler. Attendez qu’il refroidisse complètement pour pouvoir couper de belles parts sans qu’il ne s’effrite.
  • Vous pouvez l’accompagner d’une salade, de carottes râpées, ou de tout autre légumes frais !

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