Cake aux fanes de carottes sans gluten et sans œufs

Ingrédients  

• Les fanes d’une botte de carotte
• ½ botte de persil
• 4 carottes râpées
• 3 oignons râpés
• 180 g de tofu fumé (ou feta)
• 60 g de farine de riz
• 60 g de farine de pois chiche
• 60 g de fécule de maïs
• 2 c-à-c de fleur de sel
• 1 cc de bicarbonate (ou 1 sachet de levure chimique sans gluten)
• 90 ml de lait d’amande non sucré (ou lait de vache)
• 75 ml d’huile d’olive
• 1 cs de purée d’amande ou 3 œufs

Instructions 

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Nettoyez et hachez grossièrement les fanes et le persil. Épluchez et râpez les oignons et les carottes.
• Couper en petit cube le tofu. Réservez environ ⅓ à part pour le mettre sur le dessus du cake, à la fin.
• Dans un bol, battez le lait, l’huile et la purée d’amande. Verser le liquide dans un saladier et ajoutez y les farines, bicarbonate, fécule et sel, tout en battant pour éviter les grumeaux.
• Ajouter les légumes et les ⅔ de fêta et mélangez bien.
• Versez la préparation dans votre moule à cake (préalablement huilé et fariné) et saupoudrez le dessus avec la fêta restante.
• Enfournez à mi-hauteur pour 50min, vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake.
• Laissez refroidir avant de le démouler. Attendez qu’il refroidisse complètement pour pouvoir couper de belles parts sans qu’il ne s’effrite.
• Vous pouvez l’accompagner d’une salade, de carottes râpées, ou de tout autre légumes frais !